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資訊動態

  • 2018-3-2
    維生素在烹飪過程中的損失
    維生素在烹飪過程中的損失,主要是由于維生素的性質所決定的。引起其損失的有關性質主要有以下幾個方面。 1、氧化反應:對氧敏感的維生素有維生素A、E、K、B1、B12、C等,它們在食品的烹飪過程中,很容易...
  • 2018-3-2
    烹飪基本功是烹飪專業的基礎
    基本功是烹飪專業的命根子,烹飪基本功是烹飪專業的基礎,無論烹制任何菜點,采用何種烹飪技法,都離不開烹飪基本功,它是作為一名專業廚師所不可缺少的。學不好基本知識后面學其它知識也有難處。烹飪基本功就是在烹...
  • 2018-3-2
    燜制菜機制、關鍵和特點
    這種技法是在密封和湯水較少的狀態下加熱,不像燉、煨那樣長的時間,也達到(包括大型原料)酥軟入味的目的。 燜法也是三種“火攻菜”法的一種,是運用水媒中的柔性火候,以取得原料熟透酥爛的效果。所謂“柔性火候...

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  • 學校簡介
    學校簡介
    亳州市新華職業培訓學校,常年培訓:面點班,小吃班,早點班,鹵菜班,燒烤班,廚師全能班等專業,是經勞動局審批備案的正規辦學單位,自開辦學校以來,在市委、市政府的正確領導和勞動局的大力支持下為社會培養了數萬名廚師技術人才,以遍布上海、蘇州、廣州、北京、深圳、天津、南京等各大酒店工作,在社會上享有很高威望。 本廚師技校由專業教師任教,常年培訓以下專業 廚師全能班: 學習內容: 1、刀的用法,站立的姿勢、切、剁、片等用刀過程,每位學員達到在布上切肉絲。 2、雕刻:能刻出花、鳥、魚、蟲、瓜盅、龍、鳳、人物...

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