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烹飪教學中高效教學法的運用

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-2     瀏覽次數:    

烹飪教學中高效教學法的運用

烹飪教學中高效教學法的運用

1、理論和實際相結合。

在現在的烹飪教學中,為了加強烹飪教學的質量,提高烹飪教學的效率,在日常教學中應該將理論與實際相結合,因為烹飪教學首先就是一門實踐性的教學,為了能讓學生在實際教學中或者顯著性的提高,就應該將理論與實際相結合,例如在進行醬油這一塊的講解中,應該注意實際的各種問題,通過實驗來讓學生真切的看到現象,看到不同溫度下,醬油的反應,只要是課本上很難理解的問題,就可以通過實際的操作性實驗來進行講解,這樣不但有利于知識的理解,還可以讓學生對知識的記憶更加深刻。經過實踐證明,這種理論與實踐相結合的教學方法不但可以提高學生的學習興趣,還可以在一定程度上提高知識的接受率。

2、學習與練習相結合,鍛煉學生的思維。

在進行烹飪教學的過程中,主要的就是練習,想要有良好的烹飪教學能力,住直接的辦法也是進行不斷的練習,通常情況下,在進行烹飪教學的時候,都是在課堂上學習,然后在課下進行練習,而本點所要說的是學習與練習相結合的教學方法,因為好的聯系方法可以鍛煉學生的思維,建議在日常烹飪教學中,教師在教學的過程中穿插合理的教學方法,這樣可以達到更好的效果,同樣了體現了以學生為主體的教學目標,在進行教學的過程中,教師在對課程講解完以后,可以進行練習的示范,給學生發放一些實際的練習用品,在監督學生的練習過程中,指出學生錯誤的地方,并且盡快的改正,這主要是因為如果忽視了這些細小的錯誤,學生就會在課下的練習中不斷的重復此類的錯誤,這樣長此以往下去,積少成多,就非常不利于改正,還可以在學生進行練習的時候進行分組練習,在組間學生互相監督的過程中不斷的提高,并且可以通過商討發揮學生的創新精神,不但可以鍛煉學生的思維,還可以鞏固所學的知識。

3、強化專業知識,鍛煉動手能力。

在實際的教學中,學生對于知識的學習知識表面上的,對于相關專業的知識掌握的不夠熟練,對于突發狀況的處理不夠好,學生的應變能力較差,所以在實際的教學過程中,對于烹飪的動手能力應該進行加強培養,通常情況下,學生對于一些菜肴的制作,涼菜拼盤的處理有著比較強烈的動手欲望,但是有一些內容,例如雕工等,學生由于各種原因,有著一定的抵觸情緒,在實際的教學過程中,應該采用以其長,補其短的方法,不應該由于是自己的弱處就不進行練習,這樣自己的弱點也就會越來越突出,從而影響整體的操作水平,在實際的教學中,教師應該掌握學生的弱點,針對弱點對學生采用興趣性教學,就拿雕工來舉例子,給學生播放一些雕工的作品,讓學生在感嘆的時候,鼓勵學生經過長時間的聯系也可以達到這種水平,這樣不但可以勾起學生的興趣,也可以鍛煉學生的耐性,經過長期的練習和錯誤的指出和改正,學生的烹飪水平就會不斷的提高。

4、提高師資力量。

目前有很多烹飪學校的師資力量還不夠,并且教師隊伍的整體質量也上不去,這一點對于學生烹飪技能的學習是有局限的,所以要想提高烹飪教學的效率,應該提高師資力量,因為低水平的教師時培養不出高水平的學生的,烹飪是一門技術性的技能,但烹飪教師所要具有的技能卻是兩方面的,第一要有豐厚的烹飪經驗,第二就是要有良好的教學方法,兩者缺一不可,所以在教師的選擇上應該從這兩方面上進行出發,由于烹飪是與時俱進的,所以應該定時的對教師進行培訓,這樣才能夠跟的上時代發展的腳步,學生在學成之后才不會被發展中的烹飪技術落下,在日常學習的過程中,應該經常組織學生到飯店進行實習,這樣主要也是為了鍛煉學生的應變能力,因為現在的學生一直在學校里進行學習,所知道的知識也僅僅是書本上的知識,一旦到了復雜的環境,就很難適應,所以針對這一點,應該采取經常實習的方法,只有教師和學生不斷的與時俱進,才會共同進步。


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